Gastronomie

GASTRONOMIE ÉCIJANA

La gastronomie d’Écija est faite avec des produits venant de ses terres fertiles. Il y a une grande variété de recettes comme les épinards confits, le salmorejo, le gazpacho ou le flamenquin. Il faut évoquer aussi le mollete de Écija, qualifié par les experts comme le meilleur par sa texture ou sa saveur qui, fourré de manteca colorá constitue le petit- déjeuner typique des Écijanos. On peut également trouver une grande variété de produits de pâtisserie comme les tortas de manteca, les Yemas el Écijano ou les délicieux biscuits Marroquies élaborés par les religieuses Florentines.

Audioguide

nos délicieux plats traditionnels

SOPA DE GATO

Dérivée de la « sopa de ajo » – soupe à l’ail –, on ajoute  des tomates  et des poivrons verts. Faire revenir ensuite  des petites tranches de pain, en ajoutant du bouillon ou de l’eau chaude. Quand le liquide a disparu, pocher des œufs. On peut ajouter des asperges ou des palourdes.

ESPINACAS LABRADAS

Faire bouillir les épinards. Les égoutter puis bien mélanger avec de l’ail cru, du cumin, du vinaigre et du sel. A part, faire frire un mélange d’ail et de pain qui servira pour la décoration de l’assiette. Ajouter à l’huile du piment doux et mélanger avec les épinards. Servir froid.

CASSOLETTE D’ASPERGES SAUVAGES

Faire revenir de l’ail et du piment doux, ajouter les asperges puis un mélange de cumin, de pain frit de sel et de vinaigre. Couvrir d’eau puis y casser les œufs.

FLAMENQUÍN

C’est un rouleau de filet de porc, farci avec du jambon coupé en petits morceaux, des œufs durs et des poivrons. Faire un rouleau, paner avec de l’œuf battu et de la chapelure. Faire frire à feu vif. Servir accompagné de salade.

GAZPACHO ECIJANO

Mettre à tremper la mie d’un morceau de pain. Egoutter puis déposer dans un mixeur avec 2 gousses d’ail, une cuillère à soupe de sel, du vinaigre et 1/8 de litre d’huile d’olive. Ajouter trois tomates pelées, un petit poivron et des rondelles de concombre. Bien mélanger. Ajouter un litre et demi d’eau froide puis mettre au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

QUEUE DE TAUREAU

Laver 2 ou 3 morceaux de queue par personne. Les  mettre dans une casserole avec un bon filet d’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de queue après avoir fait revenir un oignon et 4 gousses d’ail. Dans un mortier mettre des piments frais (guindilla ou corneta), bien les écraser. Au cours de la cuisson de la queue de taureau, ajouter une cuillérée à soupe de paprika et un demi-verre de vin blanc ainsi que le contenu du mortier. Laisser cuire jusqu’à ce que cela devienne tendre et faire réduire le bouillon. Servir avec des pommes de terre frites.

MOLLETE

Produit typique des petits déjeuners d’Écija. C’est une sorte de pain que l’on sert grillé pour y tartiner ce que l’on désire, normalement de l’huile ou de la crème de foie.

MANTECA COLORÁ

Produit typique élaboré avec des abats ou du foie, du saindoux, de l’ail, de l’origan, du poivre blanc et du paprika.

On fait fondre le beurre et on l’ajoute aux autres ingrédients.

TORTA DE MANTECA
Torta realizada con manteca de cerdo y ajonjolí. Se sirve tostada y se puede comer sola o rellena de mermeladas o mantequillas.

SALMOREJO

Laver les tomates, les couper, déposer les morceaux dans le mixeur électrique avec l’ail et le pain trempé puis essoré. Bien mélanger puis incorporer le vinaigre, le sel et l’huile. Continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une structure fine. Mettre au réfrigérateur pour servir froid. Accompagner avec des petits morceaux de jambon et d’œufs durs.

Salmorejo Ecijano

PÂTISSERIE

COUVENT DE SANTA FLORENTINA

Sont fabriqués les produits suivants : biscuits Marroquies de Écija, biscuits à la cannelle, biscuits à la noix de coco, pain d’épices aux amandes, petits pains au lait de Saint martin, pâte de coing, boîtes de taille variée, petites et grandes, chaussons, pains avec figues, patate douce et amandes, mantecados aux amandes, mantecados à la cannelle, madeleines, polvoron aux amandes, roscos à l’eau de vie, rosquillas aux amandes, roscos au vin, sultanas, tartelettes aux amandes, tortas de polvoron, tortas au sésame, truffes aux noisettes, yemas aux amandes et patate douce, yemas aux œufs et aux amandes.
Localisation et contact: C/ Zurcideras,  3 – Tlf.: 954 831 199 – comunidaddominica@ecija.org

COUVENT ROYAL DE SANTA INÉS

Sont fabriqués les produits suivants : flan, fleurs de miel, roscos frits, torrijas (uniquement pendant la Semaine Sainte). Uniquement sur commande. Tlf.: 954830741

YEMAS EL ECIJANO

Yemas El Écijano est un produit traditionnel élaboré uniquement d’une façon artisanale à partir de jaunes d’œuf et de sucre.Sa recette originale ( et secrète)  a été améliorée au fil du temp.

Localisation et contact: C/ Cintería, 4 – Tlf.: 954 830 076.