Bizcochos marroquíes

Los bizcochos Marroquíes constituyen hoy por hoy la más antigua y genuina manifestación de repostería conventual ecijana y una de las piezas más representativas del Patrimonio Cultural Inmaterial de Écija. Una ambrosía cuyo origen se remonta al siglo XVIII y cuya textura, de extraordinaria esponjosidad, ha llevado al célebre crítico gastronómico español, José Carlos Capel, a proclamar que “si estos bizcochos llevaran la firma de Paco Torreblanca, Oriol Balaguer o Martín Berasategui, figurarían entre los hitos de nuestra mejor pastelería“. Y ello porque son a la vez “una obra de arte, una filigrana gastronómica y un compendio de historia y misterio” hasta el punto que “a los maestros de la Pàtisserie des Rêves los sacarían a hombros por el Sena de ser capaces de engendrar un prodigio semejante”, como afirma el prestigioso periodista Antonio Hernández Rodicio.